Rote Rüben-Cremesuppe mit frischem Kren und gebratenen Zwettler Stifts-Karpfen

Zutaten

• 0,2 l Weißwein, trocken
• 0,1 l Zwettler „Original“
• 1 l Gemüse- oder Geflügelfond
• 0,5 l Schlagobers, flüssig
• 2 – 3 EL Rote Rüben-Püree
• 200 g Karpfenfilet
• 1 Stk. Kren, frisch
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft

Zubereitung

Rote Rüben-Püree

Rüben kochen, schälen und pürieren. Alkohol in den Topf geben und langsam einkochen, mit dem Fond aufgießen und um die Hälfte der ursprünglichen Form einkochen lassen. Nun Schlagobers zugeben und wieder um die Hälfte einkochen – bis zu einer cremigen Konsistenz. Jetzt mit dem Stabmixer aufschäumen, mit dem Rote Rüben-Püree vermengen, geschlagenen Schlagobers hinzugeben und aufkochen. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Karpfen

Das Karpfenfilet in 4 etwa gleich große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Karpfen auf der Hautseite mehlieren und in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig anbraten. Fisch umdrehen und bei kleiner Hitze ziehen lassen. Nach dem Anrichten der Suppe das gebratene Karpfenfilet in der Suppe drapieren und frisch gerissenen Kren darüberstreuen.