Kalt geräucherter Edelwels mit Schwarzen Nüssen und eingelegtem Rettich

Zutaten

Rettich

• 100 g Zucker
• 50 g Salz
• 50 g Essig
• 50 g Weißwein
• 0,2 l Wasser
• 40 g Senfkörner
• 1 Stk. Rettich

Wels

• 2 Filets Edelwels
• Rauchermehl

Nusspastete

• 1 Glas Schwarze Nüsse
• Salz
• Pfeffer
• Essig

Zubereitung

Rettich

Den Rettich schälen und vierteln, dann der Länge nach mit einer Aufschnittmaschine in 1 mm dicke Scheiben schneiden. Alle Zutaten für den Sud aufkochen und über den Rettich leeren.

Wels

Den Räucherofen mit etwas Räuchermehl befüllen (bevorzugt Apfelholz), auf niedriger Stufe anglühen lassen und ca. 25 bis 30 Minuten bei niedriger Temperatur räuchern – maximal 40 °C.

Nusspastete

6 Stück Schwarze Nüsse mixen – bis eine Pastete entsteht. Diese mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.

Serviertipp: 2 Nüsse in feine Scheiben schneiden und den Edelwels damit dekorieren.

Tipp

Einen kleinen Räucherofen finden Sie im Fachmarkt oder Sie kaufen fertig geräucherten Edelwels von Waldland.