Biersuppe nach Schwarz Alm-Art mit gebackenem Kalbskopf

Zutaten

Biersuppe

• 0,2 l Kuenringer Festbock
• 0,2 l Zwettler „Dunkles“
• 0,1 l Portwein
• 30 g brauner Zucker
• 0,5 l Hühnerfond
• 0,25 l Schlagobers
• 50 g Butter, kalt
• 1 Stk. Zwiebel
• je 1 Msp. Kardamom und Zimt
• 1 Scheibe Ingwerwurzel
• 1 Stk. Lorbeerblatt
• Zitronenschale
• Salz

Kalbskopf

• 200 g Kalbskopf, gepresst
• Mehl
• Brösel
• Ei
• Fett zum Herausbacken

Zubereitung

Kalbskopf

Den Kalbskopf in Würfel oder Scheiben schneiden und in Mehl, Ei und Brösel panieren sowie in Fett herausbacken.

Suppe

Zwiebel würfelig schneiden, in etwas Öl anschwitzen und mit Bier ablöschen. Nun das Lorbeerblatt zugeben und verkochen lassen. Anschließend die Suppe und den Schlagobers beigeben sowie mit den Gewürzen pikant abschmecken. Nun das Lorbeerblatt herausnehmen und die Suppe mit dem Pürierstab mixen. Die Suppe in einen Teller gießen und den Kalbskopf entweder in die Suppe geben oder apart anrichten.